Artesanal, sempre.

Resolvi escrever este artigo devido as inúmeras solicitações de leitores do site, que perguntam o que irão precisar, aonde comprar equipamentos e insumos, etc.

A intenção do artigo não é ser o dono da verdade, mas sim direcionar os interessados em fazer cerveja em casa a procurar os equipamentos e insumos que se adaptem melhor.

O assunto é um pouco extenso, por isso vou dividir o artigo em algumas partes que serão publicadas conforme a disponibilidade de tempo.

Bom, chega de devagar e vamos fazer cerveja! A primeira pergunta que as pessoas devem fazer é:

O que eu preciso pra fazer cerveja em casa?

R: Bom, vou começar listando os equipamentos básicos que são essenciais, os que são altamente recomendados e alguns que não precisam, mas que ajudam. Sempre estarei considerando levas de 20 litros, mas caso queiram alterar os tamanhos das levas, o que muda basicamente é apenas o tamanho das panelas.

Você vai precisar de:

• 2 panelas de 32 litros, sendo uma com torneira no fundo.
• 2 canecas de 4,5 litros
• 1 termômetro cervejeiro
• Pá de PVC alimentício
• Moinho de Cereais
• Densímetro ou refratômetro.
• 2 Baldes de PVC alimentício com torneira (com 1 já é possível fazer cerveja, mas com os dois é possível fazer a maturação após a fermentação).
• Mangueiras atóxicas.
• Máquina de colocar tampinhas

Essa é a lista básica de materiais para iniciar no hobby. Claro que com o tempo, o cervejeiro vai descobrindo formas de melhorar seu processo e até adquirir equipamentos diferentes. Futuramente postarei dicas de como montar seu equipamento.

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Nos reunimos no dia 12/10/2011 para brassar a nossa Cream Ale. Pra quem não conhece, é um estilo mais suave e bem fácil de tomar. Usamos 6.2 kg de malte pilsen e o fermento s04.

Segue descrição do estilo no BJCP (em inglês):

6A. Cream Ale

Aroma: Faint malt notes.  A sweet, corn-like aroma and low levels of DMS are commonly found.  Hop aroma low to none.  Any variety of hops may be used, but neither hops nor malt dominate.  Faint esters may be present in some examples, but are not required.  No diacetyl.

Appearance: Pale straw to moderate gold color, although usually on the pale side.  Low to medium head with medium to high carbonation.  Head retention may be no better than fair due to adjunct use.  Brilliant, sparkling clarity.

Flavor: Low to medium-low hop bitterness. Low to moderate maltiness and sweetness, varying with gravity and attenuation.  Usually well attenuated.  Neither malt nor hops prevail in the taste.  A low to moderate corny flavor from corn adjuncts is commonly found, as is some DMS.  Finish can vary from somewhat dry to faintly sweet from the corn, malt, and sugar.  Faint fruity esters are optional.  No diacetyl.

Mouthfeel: Generally light and crisp, although body can reach medium.  Smooth mouthfeel with medium to high attenuation; higher attenuation levels can lend a “thirst quenching” finish.  High carbonation.  Higher gravity examples may exhibit a slight alcohol warmth.

Overall Impression: A clean, well-attenuated, flavorful American lawnmower beer.

History: An ale version of the American lager style.  Produced by ale brewers to compete with lager brewers in the Northeast and Mid-Atlantic States.  Originally known as sparkling or present use ales, lager strains were (and sometimes still are) used by some brewers, but were not historically mixed with ale strains.  Many examples are kräusened to achieve carbonation.  Cold conditioning isn’t traditional, although modern brewers sometimes use it.

Comments: Classic American (i.e., pre-prohibition) Cream Ales were slightly stronger, hoppier (including some dry hopping) and more bitter (25-30+ IBUs).  These versions should be entered in the specialty/experimental category.  Most commercial examples are in the 1.050–1.053 OG range, and bitterness rarely rises above 20 IBUs.

Ingredients: American ingredients most commonly used.  A grain bill of six-row malt, or a combination of six-row and North American two-row, is common.  Adjuncts can include up to 20% flaked maize in the mash, and up to 20% glucose or other sugars in the boil.  Soft water preferred.  Any variety of hops can be used for bittering and finishing.

Vital Statistics: OG:  1.042 – 1.055

IBUs: 15 – 20                                 FG:  1.006 – 1.012

SRM: 2.5 – 5                               ABV:  4.2– 5.6%

Commercial Examples: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema, Sleeman Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale

Fotos da Brassagem:

Vídeo da Brassagem:

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Nos Estados Unidos, é muito comum os cervejeiros caseiros iniciantes produzirem cerveja utilizando extratos de malte. Nos principais livros sobre produção caseira (How To Brew, The Joy Of HomeBrewing, etc), existem vários capítulos dedicados a produção desta forma.

Nesta última brassagem, resolvemos verificar como funciona, as vantagens e desvantagens de se produzir cerveja utilizando exclusivamente extrato de malte (que neste caso já tinha a adição de lúpulo).

Dentre as vantagens, podemos citar a simplicidade e a rapidez para a preparação, pois basta adicionar 1 Kg de Açúcar, o extrato e 2 litros de água fervente, misturar e adicionar em mais 20 litros de água fria. O processo todo pode por volta de uma hora.

Em contra partida, achamos um tanto quanto simples demais, pois está tudo pronto e tudo o que você tem que fazer é misturar os ingredientes.

Tiramos algumas fotos e gravamos um vídeo para exemplificar melhor.

Para quem se interessar em comprar extrato de malte, o pessoal da Turma vende, mas não tenho maiores detalhes.

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No dia dos pais deste ano (14/08/2011), nós do Portal Cervejeiro nos reunimos com a solene missão de fazer cerveja.

Tínhamos uma grande variedade de maltes e lúpulos que estavam acabando, então tivemos a brilhante idéia de misturar todos eles. O resultado? Uma cerveja do Estilo Índia Pale Ale.

A receita que usamos foi a seguinte para a produção de 26 litros:

- 3.6 Kg de Malte Viena

- 3.5 Kg de Malte Pale Ale

- 1.6 Kg de Malte de Trigo

- 1.6 Kg de Malte Pilsen

- 140 g de Malte CaraMunich

- 40 g de Malte CaraAroma

- 50 g de Malte Chocolate

Deixamos de molho por uma hora a uma temperatura de 70 graus e adicionamos os seguintes lúpulos:

- 50 g Hallertau Magnum T-90 (60 min)

- 20 g MTHood (5 min)

- 48 g Sladeck (5min)

- 50 g Saaz (5 min)

- 50 g Tettnanger (5 min)

Esta receita acabou gerando uma OG de 72 e o aroma de lúpulo bem forte, de acordo com o planejado.

Vídeo da produção:

Fotos:

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Domingo, dia 14/08/2011, dia dos pais nos reunimos para fazer um novo lote de India Pale Ale (que será postado logo) e engarrafar a nossa leva de IPA que ficou fermentando por duas semanas.

Não medimos a FG, mas a cerveja ficou com álcool bem pronunciado, coloração amarelo forte, bem amarga e com um aroma bem marcante de lúpulo. Enfim, esta promete ser uma boa leva da turma do portal.

A seguir, disponibilizamos o vídeo e as fotos do envase.

Boas Cervejas!

Vídeo:

Fotos:

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Dia 31/07/2011 nos reunimos em São Paulo para produzir a nossa primeira leva de Cerveja Artesanal do Tipo India Pale Ale.

Vídeo:

Fotos:

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Domingo, dia 31/07/2011 faremos a brassagem da nossa primeira India Pale Ale, conforme receita a seguir. Pra quem não conhece o estilo, ela é bem lupulada e maiores informações estão no final do post.

Das Beste IPA

American IPA

Type: All Grain	Date: 24/07/2011
Batch Size: 26,00 L	Brewer: Portal Cervejeiro
Boil Size: 32,19 L	Asst Brewer: Portal Cervejeiro
Boil Time: 60 min	Equipment: Brew Pot (12.5 gal) and Igloo Cooler (10 Gal)
Taste Rating(out of 50): 35,0	Brewhouse Efficiency: 62,00
Taste Notes:
Ingredients
Amount Item Type % or IBU 8500,00 gm PC MALTE PILSEN EM GRAOS (3,5 EBC) Grain 99,77 % 20,00 gm PC MALTE CHOCOLATE TIPO I EM GRAOS (900,0 EBC) Grain 0,23 % 53,00 gm PC LUPULO HALLERTAU MAGNUM T-90 [14,50 %] (60 min) Hops 65,9 IBU 45,00 gm PC LUPULO MT. HOOD [3,50 %] (5 min) Hops 2,7 IBU 0,34 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc 1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,062 SG	Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG	Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,96 %	Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 68,6 IBU	Calories: 90 cal/l
Est Color: 12,0 EBC	Color: Color
Mash Profile
Mash Name: My Mash	Total Grain Weight: 8520,00 gm
Sparge Water: 41,67 L	Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C	TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE	Mash PH: 5,4 PH
ERROR – All Grain/Partial Mash recipe contains no mash steps
Mash Notes:
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Corn Sugar	Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 147,3 gm	Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C	Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C
Notes
Created with BeerSmith

O estilo India Pale Ale

Inicialmente produzida na Inglaterra e exportada para as tropas britânicas na India durante o final dos anos 1700. Para resistir à viagem, as IPAs eram basicamente Pale Ales ajustadas que eram, em comparação, muito mais maltadas, se gabavam de um teor alcoólico mais elevado e eram bem lupuladas, já que o lúpulo é um conservante natural. Os historiadores acreditam que a IPA era diluída para as tropas, enquanto que os oficiais e a elite poderia saborear a cerveja com sua força total. A IPA inglesa tem menor teor alcoólico devido a taxação sofrida durante décadas. Quanto mais pobre a cerveja menos necessário é o teor de malte e menor é a necesidade de uma forte presença de lúpulo que facilmente colocaria a cerveja fora de balanço. Alguns cervejeiros tentaram recriar a IPA original com teor alcoólico próximo a 8-9% abv, enquanto que a faixa oficial oscila entre 4 e 6,5%.

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Domingo, dia 10/07 nos reunimos para fazer mais uma leva de Cerveja Artesanal do tipo Irish Red Ale (nossa quarta leva deste estilo). Seguimos a receita disponibilizada no post anterior. A densidade final da cerveja ficou em 1.053, de acordo com o esperado e com uma cor um pouco mais escura comparando com as outras levas.

Fotos da Brassagem:

Vídeo:






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Dia 10/07/2011 vamos brassar a nossa quarta versão do estilo Irish Red Ale, que sem dúvida é um de nossos estilos prediletos e uma de nossas cervejas que mais fizeram sucesso.

Para quem não conhece o estilo, segue algumas características e a receita da nossa Irish Red Ale IV.

Aroma: baixo a moderado aroma de malte, geralmente lembrando caramelo mas ocasionalmente tostado ou lembrando café. Pode ter um leve caráter amanteigado (embora não seja requerido). O aroma de lúpulo vai de baixo a nenhum (usualmente não está presente). Bem limpa.

Aparência: coloração âmbar a cobre-avermelhado escuro (a maior parte dos exemplares tem tonalidade avermelhado-escura). Limpa. Espuma baixa esbranquiçada a bronze.

Sabor: moderado de sabor e doçura de malte caramelo, ocasionalmente com uma tostagem amanteigada ou qualidade lembrando café. Termina com leve final de grão tostado, que lhe confere uma secura característica. Geralmente sem sabor de lúpulo, embora alguns exemplos possam ter um leve sabor de lúpulo inglês. Amargor de lúpulo médio-baixo, embora o leve uso de grãos tostados possa aumentar a percepção de amargor a um grau médio. Final médio-seco a seco. Limpa e suave (versões Lager podem ser bem suaves). Sem ésteres.

Paladar: corpo médio-leve a médio, embora exemplos contendo baixos níveis de diacetil possam ter paladar ligeiramente macio. Carbonatação moderada. Suave. Moderadamente atenuada (mais que as Scottish Ales). Pode ter ligeiro aquecimento alcoólico em versões mais fortes.

Impressão geral: fácil de beber. Focada no malte com doçura inicial e secura tostada no final.

Receita:

Recipe: Das Beste Irish Red Ale IV
Brewer: Portal Cervejeiro
Asst Brewer: Portal Cervejeiro
Style: Irish Red Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
————————–
Batch Size: 26,00 L
Boil Size: 32,19 L
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 31,7 EBC
Estimated IBU: 24,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 62,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
————
Amount Item Type % or IBU
7000,00 gm PC MALTE PILSEN EM GRAOS (3,5 EBC) Grain 96,15 %
150,00 gm PC MALTE CARAAROMA EM GRAOS (370,0 EBC) Grain 2,06 %
130,00 gm PC MALTE CHOCOLATE TIPO I EM GRAOS (900,0 Grain 1,79 %
17,00 gm PC LUPULO HALLERTAU MAGNUM T-90 [14,50 %] Hops 22,7 IBU
5,00 gm PC LUPULO SLADEK T-90 [7,70 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 7280,00 gm
—————————-
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 18,99 L of water at 77,0 C 70,0 C
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Caros amigos.

Pedimos desculpas pelo atraso e quantidade de posts. Acabamos diminuindo um pouco o rítmo das brassagens mas estamos retomando e em breve teremos mais posts com curiosidades, reportagens e muito mais.

Este foi o envase de nossa segunda leva de Belgian Tripel. Colocaremos também futuramente mais vídeos e fotos das cervejas prontas.

Fotos:

Vídeo:

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